brisée qui doivent etre garnies avec une farceApres la cuisson, tenir les plats au chaud
tres humide, pour obtenir une pâte toujoursdans le four a la température minimale.
bien croustillante il suffira de cuire le fondConseils pour la cuisson au grill
de tarte pour 2/3 avant de le garnir.Presque toute la viande peut etre grillée,
Apres la tarte sera enfournée a nouveau pourexception faite pour quelques viandes
compléter la cuisson.maigres de gibier et les rouleaux de viande
Si l'on enfourne simultanément deux tôleshachée.
a gâteaux (cuisson par chaleur tournante),Placer les viandes et poissons, apres les avoir
nous conseillons de laisser une glissierehuilés, directament sue la grille. Celleci sera
libre entre les deux (Fig. 4).placée a la hauteur convenant le mieux a
l'aliment a cuire. Suivant l'épaisseur de la
Viande et poissonspiece, on tournera la convexité de la grille
La viande devrait peser 1 kg au moins. Lesvers le haut ou vers le bas. Glisser la lechefrite
viandes rouges tres tendres, a cuiredans la 1re glissiere en partant du bas.
saignantes, doivent etre cuites a uneUn voile d'eau dans la lechefrite facilitera le
température tres élevée (200°-220°C) pournettoyage du four.
conserver tout leur jus.Effectuer toutes les cuissons porte fermée.
Pour les viandes blanches, les volailles etL'éclairage du four est en fonctionnement
les poissons choisir une température pluspendant la cuisson.
basse (150°-175°C).Attention !
Les ingrédients du jus seront misNe placez jamais d?objets tout en bas
directement dans le plat allant au four si ledu four et ne recouvrez jamais cette
temps de cuisson est court, autrement ilspartie d?aluminium pendant la cuisson.
seront ajoutés au cours de la derniere demi-Cela pourrait entraîner une surchauffe
heure. Pour contrôler le degré de cuisson,qui affecterait la cuisson de vos mets
presser la viande avec une cuillere. Si laet endommagerait l?émail de votre four.
piece est cuite a point, la viande ne cederaPlacez toujours les plats, poeles
pas.résistantes a la chaleur et feuilles
Prévoir un temps de cuisson plus court pourd?aluminium sur la grille de votre four,
le rosbif et le filet.en hauteur.
Les rôtis de viande et les volailles peuvent
etre placés directement sur la grille support,
dans ce cas il faudra glisser la lechefriteTemps de cuisson
dans un gradin situé en dessous. GlissezLes temps de cuisson peuvent varier légere-
la grille support de plat dans le rails. Lesment selon la nature et le volume des diffé-
rôtis peuvent également etre placés dansrentes préparations.
des plats en terre cuite ou verre résistant aNous vous conseillons de surveiller vos pre-
la chaleur.mieres préparations, car en réalisant les
Attendre 15 minutes au moins avant de dé-memes plats dans les memes conditions
couper la viande de façon que le jus sevous obtiendrez toujours les memes résultats.
stabili-se. Verser de l'eau dans la lechefriteLes temps et les températures indiqués dans
pour diminuer la formatuion de fumées ales tableaux sont donnés a titre indicatif.
l'intérieur du four. Si l'eau devait seNous vous conseillons de consulter les
consommer pendant la cuisson, il faudra entableaux des cuissons pour les premieres
ajouter d'autre, pour éviter la formation deutilisations du four, en les adaptant ensuite a
vapeur.vos exigences et a vos habitudes.
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