Allgemeine Informationen zum Braten und Backen
Braten mit Umluft und Ober?/UnterhitzeFeinsiebfilter
Die Bratzeit h?ngt von Art, Gewicht und H?he des Bra-Bei Bratvorg?ngen mit Umluft und beim Turbogrillieren
tens ab. Im allgemeinen rechnet man je cm Fleischh?-Feinsiebfilter einh?ngen, er sch?tzt das Backofenin-
henere vor ?bermassiger Verschmutzung.
w Rind, Wild15 ? 18 MinutenNehmen Sie beim Backen den Feinsiebfilter immer
w Schwein, Kalb 15 ? 18 Minutenheraus, sonst erreichen Sie, durch die schlechtere
w Filet, Roastbeef10 ? 12 Minuten.W?rmeverteilung, keine optimalen Backresultate.
Je h?her das Fleischst?ck, desto niedriger kann die
Vorheizen
Backofentemperatur sein.
Durch die sehr schnell erreichte, eingestellte Tempe-
Der Garzustand kann durch Dr?cken mit einem L?ffelratur er?brigt sich das Aufheizen des Backofens vor
gepr?ft werden. Gibt der Braten nicht mehr nach, ist er
dem Einschieben des Gargutes bei den meisten
gar.Back? und Bratvorg?ngen (siehe Back? und Bratta-
Tip: der Haushaltger?tehandel f?hrt Back-/Brat-bellen).
thermometer, die den Garzustand anzeigen.
Wir empfehlen das Vorheizen bei:
Lassen Sie den Braten nach dem Ausschalten noch
? Fleischgerichten und Kurzbratst?cken wie Filet,
etwa 10 Minuten im Backofen, dann l?uft beim An-Roastbeef, Schnitzel oder Kotelett. Die Fleischpo-
schneiden kaum noch Saft heraus.ren schliessen sich schneller und das Bratgut
Braten auf dem Rostbleibt saftig.
Der Braten wird mit der Anrichteseite nach oben auf? Kleingeb?ck, das leicht auseinanderl?uft, Br?t-
chen,W?hen, Biskuitrollen.
den Rost gelegt. Schieben Sie das Kuchenblech in
Einschubh?he1 oder 2 und den Rost unmittelbar dar?-Dazu wird der Backofen vor dem Einschieben aufge-
ber auf die Leiste.heizt, bis die eingestellte Temperatur erreicht ist.
Braten im Bratgef?ss oder auf dem BlechHinweise zum Gebrauch der Backtabelle
Mageres Fleisch, Wildfleisch und Hackbraten direkt inDie Tabelle f?r Backvorg?nge enth?lt in einigen F?llen
ein Bratgef?ss (Br?ter, Pyrex- oder Steingutform) oderTemperaturbereiche, z.B. 160 ? 1755 C. W?hlen Sie
auf das Kuchenblech legen.zun?chst den niedrigeren Wert. Denn bei hohen Tem-
peraturen b?ckt der Kuchen schnell von oben zu, er
Falls eine Bratzeit von ?ber einer Stunde erforderlich
ist, legen Sie die Zutaten f?r die Sauce erst eine halbegeht nicht richtig auf oder f?llt zusammen, weil nicht
gen?gend Feuchtigkeit ausbacken konnte.
Stunde vor Garzeit?Ende in die Pfanne, lassen sie
br?unen und f?llen dann etwas heisses Wasser ein.Dauert der Backvorgang zu lange oder br?unt das
Backgut nicht wie erwartet, so stellen Sie die in der
Back? und BratgeschirrTabelle angegebene obere Temperatur ein.
Zum Backen und Braten mit Umluft k?nnen Sie, aus-Die gleichm?ssige Br?unung des Kuchens kann durch
ser dem mitgelieferten Zubeh?r, dunkle und helleSenken der Backtemperatur (ca. 105C) verbessert
Backformen, Backkeramik und hitzebest?ndige For-
werden. In diesem Fall ist die Backzeit zu verl?ngern.
men verwenden. Jedoch verl?ngern helle Bleche und
Formen die Back? und Bratzeiten. Beachten Sie bitteDie Angaben f?r die Backdauer k?nnen sich auch ver-
die Hinweise der Geschirrhersteller.?ndern, da Eigr?sse, Bindef?higkeit des Mehls sowie
das Formenmaterial unterschiedlich sind.
Backformen oder Bratgeschirr werden auf das Ku-
chenblech gestellt.
Temperaturwahl
Bei Funktion Umluft wird die W?rme dem Gargut
schneller zugef?hrt als bei der konventionellen Me-
thode. Die Temperatur kann daher etwa 205C niedriger
gew?hlt werden, als in Rezepten f?r Ober?/Unterhitze
angegeben wird.
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