Informazionigeneraliperarrostiree
cuocere
ArrostireconariacaldaeSceltadellatemperatura
corporiscaldantesuperiore/
Attivando la funzione con aria calda, il calore viene
inferioresomministrato piu rapidamente che con i metodi con-
venzionali.questo caso si puo quindi assegnare In una
Il tempo necessario dipende da tipo, peso e spessore
del pezzo da arrostire. In generale per ogni cm di spes-temperatura di ca. 25° C inferiore a quella indicata
nelle ricette per cottura con corpi riscaldanti superiore
sore si calcolano:ed inferiore in funzione.
? Manzo, selvaggina15-18 minuti
? Maiale, vitello15-18 minutiFiltropergrasso
? Filetto, roastbeef10-12 minuti
Per arrostire con aria calda e con il turbogrill, aggan-
Con l?aumentare dello spessore della carne si puo ri-
ciate ifiltro dei grassi che protegge il forno da imbratta-l
durre la temperatura del forno.menti eccessivi.
Il grado di cottura puo essere controllato con l?ausilio
Se dovete cuocere, togliete il filtro. Grazie ad una piu
di un cucchiaio. Se il pezzo non cede alla pressione,
esso e cotto.efficiente distribuzione del calore i tempi di cottura si ri-
ducono.
Prima di tagliare l?arrosto lasciatelo coperto per 10 mi-
nuti ca., cosi si perde molto meno sugo.
Preriscaldare
ArrostiresulgrillPer la maggioranza delle pietanze da cuocere o da ar-
rostire (tabella ), dato che il v. forno si riscalda molto ra-
Mettete sul grill il pezzo con il lato buono verso l?alto.
pidamente, non srende necessario alcun preriscalda-i
Infilate la teglia nella scanalatura inferiore per racco-mento.
gliere il sugo.
Raccomandiamocomunque un preriscaldamento per:
Arrostirenellapadellaosulla-Pietanze di carne e carni da arrostirsi per breve
tempo, come filetti, roastbeef, fettine o cotolette. I
tegliapori della carne si chiudono prima e la carne ri-
Mettete grandi pezzi di paste congelate come p.es.mane succosa.
pizza sulla teglia coperta prima con un foglio di carta-Piccolapasticceria che si sbriciola facilmente, pa-
da forno per eliminare dilatazioni della teglia dovute
nini, crostate, biscotti arrotolati.
alle grandi differenze di temperatura.
Mettete lcarne magra, la selvaggina, oppure la carnea Il forno va riscaldato prima di infilare le pietanze, fino
a quando la temperatura ha raggiunto il valore deside-
tritata, direttamente in una padella, una teglia di ve-in rato.
tro o di terracotta, oppure sulla teglia del forno.
Se si rendesse necessario un tempo di cottura supe-Consigliperlusodellatabella
riore ad 1 ora, mettete gli ingredienti per la salsa circa
dicottura
mezz?ora prima della fine della cottura. Lasciate roso-
lare ed aggiungete un poco d?acqua calda.Ad alte temperature le torte si fanno velocemente in
Mettete grandi pezzi d?arrosto sulla teglia a bordo altosuperficie, non si gonfiano in modo giusto, oppure ?si
oppure sulla griglia con la teglia a bordo alto sotto-siedono? per insufficiente fuoriuscita di umidita.
stante.
Se il tempo di cottura si prolunga eccessivamente, o se
la pietanza non si imbrunisce come dovrebbe, passate
Pentolamepercuocerearro-alla temperatura piu alta.
stireegrigliareLa colorazione uniforme della torta si puo ottenere ab-
Per cuocere o arrostire aria calda, oltre che con glicon bassando la temperatura di cottura di ca. 10° C. In tal
accessori forniti, potete cucinare con stampi chiari ocaso si deve prolungare il tempo di cottura.
scuri, ceramiche per cuocere e forme resistenti al cI dati inerenti i tempi di cottura possono anche variarea-
lore. Tuttavia, il vasellame chiaro allunga i tempi di cot-in funzione della grandezza delle uova, delle proprieta
tura. Prestate attenzione alle indicazioni del fabbri-leganti della farina e del materiale delle forme.
cante.
Forme e pentole vanno poste sulle teglie.
Per grigliare utilizzare la griglia con la teglia a bordo
alto sottostante.
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